近年來(lái)，一種名叫“辣木”的全營(yíng)養(yǎng)食品讓大家眼前一亮，歐美國(guó)家已將辣木視為新時(shí)代健康的食物，并積極開(kāi)發(fā)辣木食品。因其含有高營(yíng)養(yǎng)成分，與西洋參、中國(guó)靈芝一同被譽(yù)為世界三寶，并冠以“植物鉆石”“素食黃金”之稱。
關(guān)于辣木還有很多傳說(shuō)，足以證明人類食用辣木的久遠(yuǎn)歷史。最早的記載在《圣經(jīng)》里面，“摩西領(lǐng)以色列人從紅海往前行，到了書(shū)珥的曠野，在曠野走了三天找不到水。到了瑪拉不能喝那里的水，因?yàn)樗唷０傩站拖蚰ξ靼l(fā)怨言說(shuō)，我們喝什么呢？摩西呼求耶和華，耶和華指示他一棵樹(shù)，他把樹(shù)丟在水里，水就甜了?！蹦强脴?shù)就是辣木。
1997年，美國(guó)基督教世界救濟(jì)會(huì)在非洲塞內(nèi)加爾、坦桑尼亞推動(dòng)了一項(xiàng)辣木行動(dòng)，在西非的沙漠用這種奇跡之樹(shù)，凈化飲用水、幫助營(yíng)養(yǎng)不良的孩童及媽媽，創(chuàng)造了非洲奇跡，引起國(guó)際媒體的注意。
完美的植物
辣木樹(shù)，又稱鼓槌樹(shù)、山葵樹(shù)、不死樹(shù)、蘿卜樹(shù)等。喜光照，耐干旱，適宜溫度25～35℃，最高可忍受48℃的高溫，也能耐受輕微的霜凍，為多年生熱帶落葉喬木。全世界有14個(gè)品種，其中能當(dāng)蔬菜食用的只有3種，印度有兩種，非洲有一種。辣木原產(chǎn)地是印度和非洲，即印度北部的次喜馬拉雅山麓、紅海沿岸和非洲的肯尼亞和埃塞俄比亞。辣木在印度已有4000多年栽培歷史。古印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，辣木籽可以預(yù)防多種疾病，因此被稱之為“神奇之樹(shù)”。華盛頓大學(xué)博士生奧爾森受美國(guó)國(guó)家科學(xué)基金會(huì)國(guó)家地理學(xué)會(huì)等組織的委托，對(duì)辣木的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了深入研究。他刊登在《國(guó)家地理》雜志上的研究成果表明，辣木具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，從蛋白質(zhì)、維生素，到鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)幾乎應(yīng)有盡有，非常適合營(yíng)養(yǎng)不良的人群。辣木除了豐富的營(yíng)養(yǎng)元素以外，還含有人體必需的11種氨基酸，具有活化細(xì)胞、增強(qiáng)免疫力的重要功能。諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者布魯貝爾教授稱其為“完美的植物”，是人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分最豐富的植物之一，也是最好的植物蛋白、維生素A、葉酸、泛酸、鈣、鐵、硒等多種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之一。
根據(jù)農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心測(cè)定證明，每100克的辣木中含有蛋白質(zhì)27.1克，約為牛奶的2倍；含維生素C200毫克，約為鮮橙的7倍；含維生素A16.3毫克，約為胡蘿卜的4倍；含鐵28.2毫克，約為菠菜的3倍；含鈣2003毫克，約為牛奶的4倍；含鉀1324毫克，約為香蕉的3倍。
其實(shí)，辣木作為天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品，早就受到我國(guó)的極大關(guān)注。2011年，時(shí)任國(guó)家副主席的習(xí)近平訪問(wèn)古巴，開(kāi)啟了中國(guó)、古巴兩國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的密切合作，簽署了《中國(guó)—古巴農(nóng)業(yè)合作規(guī)劃》，中國(guó)在古巴建設(shè)辣木農(nóng)業(yè)技術(shù)試驗(yàn)示范基地，聯(lián)合開(kāi)展辣木開(kāi)發(fā)利用的科研工作。2014年4月，中國(guó)—古巴辣木科技合作中心在云南省熱帶作物科學(xué)研究所掛牌成立。辣木合作成為中古農(nóng)業(yè)合作的重點(diǎn)領(lǐng)域。
辣木渾身都是寶
辣木的種子、豆莢、葉子、花等很多部分都可食用。
辣木籽：據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，辣木籽蛋白質(zhì)含量為36.2%?38.7%，油酸含量為22.6%，鉀的含量是515.3～617.6mg/100g，鈣含量為95～135.3mg/100g，鐵含量為2.9～3.5mg/100g。其中，辣木籽中所含的高蛋白質(zhì)具備人體必備的8種氨基酸，為完全蛋白質(zhì)。辣木籽營(yíng)養(yǎng)比例較高的為油酸，它可以降低血液總膽固醇和有害膽固醇。辣木籽中高含量的鉀，則有助于預(yù)防高血壓。
辣木葉：根據(jù)科學(xué)檢測(cè)數(shù)據(jù)，辣木葉富含多種礦物質(zhì)、維生素、20種氨基酸、46種抗氧素、36種自然防炎體和礦物質(zhì)。按照數(shù)據(jù)計(jì)算，約25克的辣木葉粉就能滿足兒童每日所需的270%的維生素A、42%的蛋白質(zhì)、125%的鈣、70%的鐵及22%的維生素C。葉子味道很像菠菜，在柬埔寨、菲律賓、印度南部、斯里蘭卡和非洲等地都直接入菜?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，辣木葉具備豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以取代維生素片、鈣片等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、痛風(fēng)等都有顯著的改善效果。2012年我國(guó)批準(zhǔn)辣木葉為新資源食品。
辣木花：辣木花為白色，有淡淡的香味，可作涼拌菜或干燥泡茶，味道像蘑菇。辣木花的氣味芬芳撲鼻，可以作為很好的蜜源植物。在有的地區(qū)，辣木樹(shù)花茶還可用于治感冒。
鏈接1：國(guó)外人怎么吃辣木
辣木的嫩果莢、葉片、花以及種子在不同的區(qū)域有著多種多樣的食用和利用方式。
在南亞，辣木的嫩果莢，常用來(lái)煮湯或者直接做成蔬菜沙拉，孟加拉國(guó)人把它與椰肉、罌粟籽、芥菜一起煮咖喱食用，有時(shí)也被用于其他魚(yú)、蝦菜肴的調(diào)味；在柬埔寨，辣木的葉片被用來(lái)做成被稱為korko的蔬菜湯；在馬爾代夫，辣木的葉片被煎炸后，與傳統(tǒng)的腌魚(yú)混合食用；在印度和巴基斯坦的一些地方，辣木的花被裹豆粉煎炸制成Pakora；在泰國(guó)和菲律賓，辣木的嫩葉更是被廣泛用于各色咖喱的烹飪，等等。
鏈接2：辣木美食的做法
下面我們介紹幾道簡(jiǎn)單易做的辣木美食食譜：
1．辣木葉烘蛋材料：酥炸粉半茶匙，雞蛋2個(gè)，辣木嫩葉1碗，食用油少許。
做法：先用少許清水將酥炸粉融化。將雞蛋打成蛋汁，再加入洗凈的辣木嫩葉與酥炸粉水?dāng)嚢杈鶆颉⒂偷谷霟徨佒?，先用中火使蛋汁凝固，再轉(zhuǎn)為小火慢煎，至兩面呈金黃色即可。
2．辣木粉（生葉）炒蛋只要在打蛋時(shí)加入辣木粉（生葉）就可以下鍋煎了（也可以煎完再撒上辣木粉）。
3．辣木葉蛋花湯材料：辣木葉、雞蛋。
做法：辣木葉放入沸水中煮5～10分鐘，熄火后打入攪勻的雞蛋成蛋花，加鹽調(diào)味，也可以用牛肉湯代替白水，配煎魚(yú)干、辣椒醬吃。
4．辣木冷盤材料：辣木葉、花生辣醬、番茄醬或辣椒醬。
做法：沸水里放入辣木葉或花煮5～10分鐘，把樹(shù)葉或花撈起控干水，與花生辣醬、番茄醬或辣椒醬拌吃。
5．辣木葉湯材料：羊肉250克，辣木葉500克，椰子半個(gè)取汁，GULAI醬（肉桂）、紅蔥、蒜少許。
做法：羊肉煮軟，加CULAI醬，辣木葉煮5～10分鐘加椰汁煮沸。羊肉、肉桂性熱，適合寒性體質(zhì)者食用。
6．辣木葉清雞湯材料：土雞切塊（1/4只），姜片、辣木嫩葉、辣木葉梗、鹽少許。
做法：先將土雞切塊，用清水洗凈汆燙過(guò)，待水滾后放入姜片、土雞塊、辣木葉梗，熬煮至雞肉熟透。起鍋前撒上洗凈的辣木嫩葉，加入少許鹽調(diào)味即可。
7．辣木葉肉卷材料：里脊肉薄片、辣木葉、蛋汁、面包粉、食用油。
做法：先將里脊肉薄片腌過(guò)，再將洗凈的辣木葉用里脊肉薄片卷起來(lái)，以牙簽固定后沾蛋汁及面包粉，入油鍋炸至呈金黃色即可。上桌前將肉片卷斜切裝盤。
8．辣木葉炸排骨材料：辣木成葉、排骨、淀粉、醬油、蒜蓉、鹽。
做法：將排骨放入淀粉醬油蒜蓉鹽等攪拌10分鐘，與成葉一起油炸。
9．辣木全花湯材料：辣木花、辣木嫩葉、骨頭 湯或魚(yú)湯。
做法：全蛋入滾鍋，加入花和葉。
10．辣木桿子架牛肉材料：鮮辣木樹(shù)干、高湯、牛肉、 姜絲。
做法：新鮮辣木桿子切片放入高湯燉煮，爆炒牛肉再放入高湯煮燉好 辣木片及佐料，想要色感好，可適當(dāng)加入辣木葉。
